ふわっと優しい豆花、リベンジです！

豆花（ドウファ）づくりのワークショップに参加した次の日。 私はとある料理教室にいました。

ワークショップの模様はこちらです。

通い始めてかれこれ4年目でしょうか。教えてくださるのは楽・食・健・美KUROMORIの黒森洋司先生です。

この3年の間にどんどんメジャーになってしまい、こうやって月に一度時間を割いて教えてもらえて、お話ができるというのはある意味貴重なことだと思っています。

しばし先生とのやり取りをご覧ください。

まずはシロップづくり

お教室の帰りにスーパーで無調整豆乳を買い、帰宅して早速豆花づくりリベンジです。

シロップは、前日のワークショップで教わった通り作ります。

今回は、千葉に住むお友達から生落花生をいただいて、それを茹でて冷凍しておいたものがあるので、花生豆花（ファシェンドウファ）にしたいと思います。

冷凍しておいた茹で落花生を解凍して、殻をむきます。

小鍋にきび砂糖を入れて小鍋で温め、砂糖の香ばしい香りがしてきたら・・・

水をそっと注いで弱火で固まった砂糖を溶かします。

そこに茹でピーナッツも入れてしまいます。

沸騰したら3分ほど煮詰めて完成です。

いよいよ豆花です

さて、メインイベントの豆花です。

昨日と同じく豆乳を温めます。今回は砂糖も入れました。

「沸騰させてもいい」と言われたので気が楽になったので、豆乳を温める傍らボウルに水と硫酸カルシウムとコーンスターチを入れて混ぜます。

豆乳から湯気が出て、鍋の周りがフツフツとし始めました。

もうちょっと待ちたいと思います。

豆乳が沸騰し始めたら、硫酸カルシウムとコーンスターチを溶いたボウルを片手で回しながら（要は本当に豆乳を入れる直前まで混ぜる）、ボウルの側面めがけて注ぎます。

昨日のワークショップでは、林先生に事前に言われていたのにも関わらず、溶いた硫酸カルシウムたちめがけて高いところから豆乳を注いでいました。

ボウルのカーブ部分から注ぐことによって、豆乳がボウルの中でUの字に対流し、そこで硫酸カルシウムたちと混ざらなければいけなかったんですね。

モロッコのミルクティ職人のことなんか考えている場合ではなかったのです。

注いだら、一度だけヘラなどでボウルの底を撫でて、豆乳と硫酸カルシウムたちをなじませます。

これは黒森先生に言われたコツ。

豆乳の対流だけでは心もとないので、一度だけヘラを手前から奥に押すように滑らせるんだとか。

これで成分が混ざったところで蓋をして、5分置きます。

蓋を取ったらこうなっていました

5分経ち、恐る恐るまな板を外します。

うわーすごい！完璧に固まってます！

熱々なのに見事に固まっていますよ。

スプーンでもご覧の通りです。

早速、熱々の豆花をすくい、さっき作っておいたシロップをかけます。

出来立ての豆花は、台湾で食べたあの豆花と同じ。

ちゅるんとふわっと口の中でいなくなってしまう、あの優しい口当たりでした。

日本の食べ物だと何が近いんでしょう。卵豆腐みたいな柔らかさ。

ゼラチンや粉寒天ではこうはいきません。

次の日は冷やして冷たい花生豆花として食べましたが、こちらもやっぱりおいしかったです。